Caso de proyecto: restaurante.
Caso de proyecto de un restaurante: el encargo sirvió para ajustar el número real de cubiertos con una separación cómoda, comprobar la circulación entre cocina, barra y sala, y generar el material con el que se presentó el concepto a los socios.
Tengo un proyecto parecidoLos campos entre corchetes se completan con los datos reales del proyecto antes de publicar. No deben publicarse con el texto de muestra ni sustituirse por datos aproximados: una ficha con datos inventados invalida todo el portfolio.
Ficha del proyecto.
01| Campo | Dato |
|---|---|
| Tipo de proyecto | [completar] |
| Ubicación general | [provincia o comarca, sin dirección exacta] |
| Cliente | [estudio, promotora o marca; solo con autorización] |
| Año | [año de realización de las imágenes] |
| Superficie o alcance | [completar] |
| Servicios prestados | [completar] |
| Número de imágenes | [completar] |
El reto.
02En restauración el número de cubiertos determina la facturación diaria durante toda la vida del local. Ajustarlo sobre plano es fácil; comprobar que esas mesas permiten trabajar y comer con comodidad, no.
El proyecto necesitaba además material para presentar el concepto a socios inversores, que deciden mirando y no leyendo un plan de negocio.
Documentación de partida.
03- Plano del local con la distribución propuesta.
- Programa de cocina y office.
- Concepto gastronómico y referencias de estilo.
- Fotografías del local en su estado actual.
- Selección de mobiliario e iluminación prevista.
Decisiones del encargo.
04Aforo comprobado con mesas a escala real
Se modelaron mesas y sillas con medidas reales y las distancias de circulación necesarias. La comprobación ajustó el número de cubiertos respecto a la previsión inicial, con efecto directo sobre el plan de negocio.
Circulación entre cocina, barra y sala
Se representó el recorrido del camarero, no solo el del cliente. Es lo que determina el ritmo de servicio y rara vez se comprueba antes de la obra.
Ambiente nocturno como pieza principal
El concepto se apoyaba en la atmósfera de noche. La imagen nocturna fue la que sostuvo la presentación a socios y la que después se usó en la comunicación de apertura.
Entregables.
05- Vista general de sala con el aforo definitivo.
- Barra y zona de espera.
- Ambiente nocturno de la sala.
- Terraza si forma parte del proyecto.
- Material adaptado para dosier de inversión.
Galería comentada.
06Cada imagen se publica con su pie descriptivo: es contenido indexable, no decoración.
- Sala con el aforo comprobado y la separación real entre mesas.
- Barra y zona de espera con la identidad del concepto.
- Ambiente nocturno de la sala principal.
- Circulación entre cocina y sala representada con uso.
- Terraza con su aportación al aforo total.
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Preguntas frecuentes.
4 respuestas¿Se puede comprobar el aforo real?
Sí, modelando mesas y sillas a escala con las distancias de circulación. Es habitual que el número previsto se ajuste tras esa comprobación.
¿Por qué representar la circulación del camarero?
Porque determina el ritmo de servicio y rara vez se comprueba antes de la obra, cuando corregirlo aún es gratis.
¿La imagen nocturna es imprescindible en restauración?
Casi siempre. El concepto se vive de noche, y esa es la imagen que sostiene tanto la presentación a socios como la comunicación de apertura.
¿Sirve para captar inversión?
Es uno de sus usos principales: un socio entiende el concepto mirando mucho antes que leyendo un plan de negocio.
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